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增稠剂分为哪五类
发布时间:2014-8-5 阅读:3148次  
     迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源欧洲杯买球app官网,可分为五大类.  (1)由海藻制取的增稠剂 海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶,欧洲杯买球app官网。地球上各海域水温变化及盐含量不同欧洲杯买球app官网。海洋中藻品种多达15000多种欧洲杯买球app官网,分为红藻,褐藻,蓝藻和绿藻四大类。重要的商品海藻胶主要来自褐藻。不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构欧洲杯买球app官网,成分各不相同,功能,性质及用途也不尽相同欧洲杯买球app官网∨分薇蚯騛pp官网欧洲杯买球app官网! (2)由植物种子,植物溶出液制取的增稠剂 由植物及其种子制取的增稠剂欧洲杯买球app官网欧洲杯买球app官网,在许多情况下欧洲杯买球app官网,其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液欧洲杯买球app官网。它们是经过精细的专门技术而制得的欧洲杯买球app官网,包括选择欧洲杯买球app官网,种植和布局欧洲杯买球app官网。种子收集和处理都具有一套科学方法欧洲杯买球app官网。正如动植物渗出液一样欧洲杯买球app官网,这样增稠剂都是多糖酸的盐欧洲杯买球app官网。其分子结构复杂欧洲杯买球app官网,常用的这类增稠剂有瓜尔胶,卡拉胶欧洲杯买球app官网,海藻胶等! (3)由微生物代谢生成的增稠剂 真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的另一类用途广泛的食品增稠剂,如黄原胶等欧洲杯买球app官网,这是将淀粉全部分解成单糖欧洲杯买球app官网,紧接着这些单糖又发生缩聚反应再缩合成新的分子欧洲杯买球app官网。这种新分子的大分子链具有以下的特点:每一个葡萄糖残基除了四个碳原子仍保留原有的结构之外,部分或全部地发生羧基部位的部分氧化欧洲杯买球app官网,大分子或链的交联欧洲杯买球app官网,羟基上的氧原子被新的化学基取代等反应欧洲杯买球app官网。由不同植物表皮损伤的渗出液制得的增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的,其成分是一种由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物欧洲杯买球app官网,在它们的多羟基分子中,穿插一定数量对其性质有一定影响的氧化基团欧洲杯买球app官网,这些氧化基团,在许多情况下欧洲杯买球app官网,羟基占很大的比例欧洲杯买球app官网欧洲杯买球app官网。这些羟基常以钙欧洲杯买球app官网,镁或钾盐的形式存在欧洲杯买球app官网,而不以自由羟基的形式存在欧洲杯买球app官网。阿拉伯胶欧洲杯买球app官网,黄蓍胶均属于此类增稠剂欧洲杯买球app官网! (4)由动物性原料制取的增稠剂 这类增稠剂是从动物的皮欧洲杯买球app官网欧洲杯买球app官网,骨欧洲杯买球app官网,筋欧洲杯买球app官网,乳等提取的。其主要成分是蛋白质。品种有明胶,酪蛋白等! (5)以纤维素,淀粉等天然物质制成的糖类衍生物 这类增稠剂按其加工工艺可以分为两类:以纤维素,淀粉等为原料,在酸欧洲杯买球app官网,碱,盐等化学原料作用下经过水解,缩合欧洲杯买球app官网,化学修饰等工艺制得欧洲杯买球app官网欧洲杯买球app官网。其代表的品种有羧甲基纤维素钠欧洲杯买球app官网,变性淀粉欧洲杯买球app官网,藻酸丙二醇酯等欧洲杯买球app官网。
 
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